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苹果是槲皮素、儿茶素、绿原酸及花青素等酚类化合物的良好补充源，这些化合物都具有强大的抗氧化和抗炎作用学乐云苹果版。其中，酚类化合物主要存在于苹果果皮之中。苹果果皮除化学成分这一参数外，其表面特征也是重要的质量参数，粗糙度、疏水性等在苹果对蒸腾和微生物集群的敏感性等方面起重要作用。基于此，斯洛文尼亚卢布尔雅那大学健康科学系的 Klemen Bohinc 教授及其合作者以研究论文的形式在 Agronomy 期刊发表文章，探讨了本地和商业栽培苹果品种的表皮粗糙度、疏水性和颜色等特性方面的差异。
研究过程与结果
本研究中，作者选择的本地栽培苹果的品种为“Crown Prince Rudolph”、“Wax apple”、“Parker’s Pippin”、“Green Renette”(图 1a~d)；商业栽培苹果的品种为“Granny Smith”、“Elstar”、“Idared”、“Golden Delicious”(图 1e~h)学乐云苹果版。作者采用光学轮廓测量法对苹果的外形进行成像，提取了苹果表面的纹理统计数据 (例如粗糙度等)，并通过 CR-400 Minolta 比色计测量了苹果的表皮底色。同时，苹果表面的疏水性通过测量水“接触角 (θw)”来进行确定。
图 1. 本地和商业栽培苹果的品种学乐云苹果版。
研究结果表明，苹果的表面粗糙度在 0.46~1.40 μm 之间 (表 1)学乐云苹果版。其中，粗糙度最低的为本地栽培品种“Crown Price Rudolph”，粗糙度最高的为商业栽培品种“Elstar”，二者的表面光学显微照片如图 2 所示。商业栽培品种与本地栽培品种苹果间的表面粗糙度存在统计学上的显著性差异 (p < 0.05)。除此之外，本地栽培的苹果角质层更加亲水 (接触角低于 85°)，而商业栽培的苹果表皮则更为疏水 (接触角一般大于 90°)。本地栽培苹果的平均接触角为 80.38 ± 1.78°，而商业栽培苹果品种的平均接触角为 91.33 ± 5.25°，即本地栽培苹果品种表面的接触角显著低于商业栽培品种表面的接触角。在苹果表皮的颜色参数方面 (表 2)，本地栽培品种中“Parker’s Pippin”具有最暗的颜色 (最低 L* 值)，“Green Renette”具有最浓的绿色 (最低 a* 值) 和最浓的黄色 (最高 b* 值)。在商业栽培品种中，“Idared”具有最暗的颜色 (最低 L* 值) 以及最浓的红色 (最高 a* 值)，而“Granny Smith”具有最浓的黄色 (最高 b* 值)。总体而言，本地栽培品种“Wax apple”具有最高的 L* 值，对应着非常明亮的表面，而商业栽培品种“Idared”则具有最低的 L* 值，颜色最暗。
表 1. 在赤道区域测量的所有品种的均方根 (Root mean square, RMS) 粗糙度，I 表示测量值 25% 和 75% 之间的置信区间，N 表示测量次数学乐云苹果版。
图 2. 最不粗糙和最粗糙的苹果表面光学显微照片学乐云苹果版。左：Crown Price Rudolph，右：Elstar。
表 2. 苹果表明的颜色参数学乐云苹果版。
研究总结
本地栽培苹果品种和商业栽培苹果品种的生物物理表面特性不同，这可能会影响蒸腾作用、细菌/真菌粘附，从而影响苹果的货架贮藏时间学乐云苹果版。此外，不同品种之间的粗糙度和接触角也具有明显差异。苹果表皮的生物物理特性反映了果实的生理状态，因此作者也强调，在未来的研究中可针对苹果在成熟、储存和货架期的表面特性开展进一步的探索。
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原文出自 Agronomy 期刊
Bohinc, K.; Štukelj, R.; Abram, A.; Jerman, I.; Van de Velde, N.; Vidrih, R. Biophysical Characterization of Autochthonous and New Apple Cultivar Surfaces. Agronomy 2022, 12, 2051.
Agronomy 期刊介绍
主编：
Peter Langridge, University of Adelaide, Australia
文章类型包括农学及农业生态学领域的研究型文章及综述，目前已被 Science Citation Index Expanded (SCIE) 和 Scopus 等多个数据库收录学乐云苹果版。在 2022 年中国科学院文献情报中心期刊分区 (升级版) 中位于农林科学 2 区。
2021 Impact Factor 3.949
2021 CiteScore 3.9
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